Alimentos alcalinos en la dieta,  alimentos ácidos y alimentos neutros

Alimentos más alcalinos

Los alimentos más alcalinos son los vegetales, sobre todo las verduras, hortalizas y frutas que son ricas en los micronutrientes más alcalinos como el calcio (Ca), sodio (Na), potasio (k) y magnesio (Mg) que tienen un pH muy básico o alcalino

Alimentos ácidos y acidosis

Por el contrario, está demostrado que son alimentos ácidos los que contienen proteínas animales, en especial las proteínas que incorporan los aminoácidos azufrados (cisteína y metionina). Las carnes y sus derivados y el queso contienen proteínas animales que suponen una alta carga ácida en la dieta. También tienen un potencial ácido los alimentos que contienen fósforo (nueces), cloro y ácidos orgánicos

El consumo excesivo de alimentos ácidos conlleva un riesgo importante de desarrollar acidosis. A su vez, la acidosis se relaciona con la hipertensión, la resistencia a la insulina y la diabetes, el descenso de las defensas y debilitamiento del sistema inmunitario, incluso osteoporosis.  (Deanna M. Minich, 2007)

También se cree que puede ser un factor que favorezca el desarrollo de tumores

Equilibrio acidobásico. Cómo influyen los alimentos de la dieta en el pH

Las funciones fisiológicas y reacciones bioquímicas dentro de tu organismo dependen del pH de la sangre arterial (concentración de iones de hidrógeno)

Un pH normal estaría en torno a 7,35, es decir, un pH ligeramente alcalino

Normalmente la enorme carga de ácido procedente de los alimentos de la dieta obliga al cuerpo a emplear mecanismos de regulación a través de los riñones y pulmones. Si se produce una alteración en el equilibrio acidobásico que supere la capacidad de regulación del organismo, aumenta el riesgo de padecer enfermedades. Por lo general el desequilibrio viene inducido por el tratamiento con medicamentos, la ingestión de toxinas y una ingesta hídrica inadecuada. La dieta por lo tanto no tiene por qué ser el elemento más determinante, pero siempre conviene mantener un equilibrio que ayude a reducir los riesgos para la salud

Dietas alcalinas o neutras

Siempre es importante seguir una dieta equilibra. Utilizar una dieta alcalina estricta no tiene por qué ser una opción mejor, pero lo que sí parece conveniente es equilibrar la dieta con alimentos alcalinos cuando se incluyan alimentos ricos en proteínas de origen animal

Además una dieta alcalina en la que utilices sobre todo alimentos vegetales como frutas y verduras tendrá una menor carga ácida renal

Los alimentos alcalinos ayudan a tu cuerpo a conseguir el equilibrio acidobase siendo un factor de protección frente a enfermedades inflamatorias

Lista de Alimentos Alcalinos o básicos

FRUTAS

Todas las frutas entrarían en el grupo de alimentos alcalinos. Incluso los cítricos que son ácidos se clasificarían como alimentos alcalinos teniendo en cuenta su potencial alcalino por el residuo que dejan cuando nuestro organismo los quema

Dentro de este grupo se consideran especialmente alimentos alcalinos:

• higos
• Dátiles
• Plátanos
• Manzanas
• Ciruelas (pasas)
• Uvas (pasas)
• Albaricoques secos
• Grosellas

VERDURAS y HORTALIZAS

Tienen un gran potencial como alimentos alcalinos prácticamente todos los alimentos de este grupo incluidas las lentejas, pero te destaco los siguientes:

• Acelgas
• Espinacas
• Grelos
• Puerro
• Col rizada
• Remolacha

ESPECIAS y HIERBAS

Todas las hierbas y especias se consideran alimentos alcalinos pero de todas ellas te destaco las siguientes:

• Cilantro
• Orégano
• Perejil
• Albahaca
• Menta verde

GRASAS

Las correspondientes a las castañas desecadas, bellotas y hayucos secos (frutos del haya)

ALIMENTOS ALCALINOS DULCES

El cacao en polvo, el azúcar moreno y la melaza (miel de caña) por su alto contenido en minerales como el calcio, fósforo y magnesio son alimentos alcalinos dulces

LISTA DE ALIMENTOS NEUTROS

En esta lista se incluyen los siguientes alimentos:

• Mantequilla
• Margarina
• Aceite
• Leche
• Azúcar
• Miel
• Agua

Un elevado consumo de alimentos ácidos puede alterar el pH normal y provocar acidosis lo que abre la puerta a muy distintas enfermedades

LISTA DE ALIMENTOS ÁCIDOS

Es interesante conocer la lista de los alimentos ácidos más habituales de cara a equilibrar la dieta controlando sus raciones y aportando otros alimentos alcalinos:

ALIMENTOS ÁCIDOS PROTEICOS

• Carne y sus derivados (transformados cárnicos)
• Pescado y sus derivados (surimi)
• Aves
• Quesos (todos)
• Cacahuetes y sus derivados (cremas de cacahuete)

ALIMENTOS ÁCIDOS  QUE CONTIENEN GRASAS

• Beicon
• Nueces
• Pipas de calabaza y de girasol
• Semillas de sésamo
• Aliños que contienen nata para ensaladas

ALIMENTOS ÁCIDOS RICOS EN PROTEINAS

Se consideran alimentos ácidos todos los tipos de pan, en especial el gluten de trigo

• Avena
• Salvado de arroz
• Centeno
• Trigo
• Pasta

© 2016 – 2018 Jaime Pantoja | Tecnólogo de Alimentos | www.alimentos.diet

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